Les vins
Rouges
Chatus édition limité «Ogres de Barback»
Pour soutenir les projets ambitieux de l’association Chien Fou !, nous avons eu le plaisir de collaborer avec eux en leur proposant deux très belles bouteilles de vin Chatus, illustrées par Eric FLEURY dans une édition collector
Le domaine du Pigeonnier est donc heureux de vous présenter les bouteilles Ogres de Barback et Picon Mon Amour, qui renferment un cépage unique des Cévennes, « le chatus » une véritable pépite !
Après une récolte minutieuse des raisins, la cuvaison se déroule lentement et en douceur pendant au moins trois semaines avant le pressurage. La vinification est réalisée dans le plus grand respect de la nature, suivie d’un élevage en barriques de 12 mois, une étape où les arômes se fondent et révèlent toute la puissance et la subtilité du vin.
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Vinification naturelle sans sulfite ajouté, label « vin méthode nature »
Chatus édition limité «Picon mon Amour»
Pour soutenir les projets ambitieux de l’association Chien Fou !, nous avons eu le plaisir de collaborer avec eux en leur proposant deux très belles bouteilles de vin Chatus, illustrées par Eric FLEURY dans une édition collector.
Le domaine du Pigeonnier est donc heureux de vous présenter les bouteilles Ogres de Barback et Picon Mon Amour, qui renferment un cépage unique des Cévennes, «le chatus» une véritable pépite !
Après une récolte minutieuse des raisins, la cuvaison se déroule lentement et en douceur pendant au moins trois semaines avant le pressurage. La vinification est réalisée dans le plus grand respect de la nature, suivie d’un élevage en barriques de 12 mois, une étape où les arômes se fondent et révèlent toute la puissance et la subtilité du vin.
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Vinification naturelle sans sulfite ajouté, label « vin méthode nature »
Chatus édition limité «Ogres de Barback» et «Picon mon Amour»
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Vinification naturelle – 30mg de sulfite label « vin méthode nature »
En route pour la joie
issue de cépage Gamay, ce cépage donne un vin rouge léger et fruité. c’est un vin de soif, une bouteille qu’on ouvre facilement à n’importe quelle occasion. Pas de chichi avec ce vin ! Il se consomme à l’apéro, en accompagnement de viandes grillées ou d’un plat épicé. Il peut se boire aussi bien à température ambiante qu’un peu frais quand les températures montent. C’est un vin rouge qui tâche pas!
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Vinification naturelle – 30mg de sulfite label « vin méthode nature »
Tombé du ciel
Le cépage merlot donne à cette cuvée un vin fruité, avec des tannins fins, du corps et de la structure. Issue d’une parcelle de vignes de 40 ans, ce cépage a fait la réputation des vins du Bordelais, mais ici, rien à voir; on est sur un « canon » que l’on a élevé en barriques pendant 9 mois.
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Vinification naturelle – 30mg de sulfite label « vin méthode nature »
Chatus
C’est le cépage emblématique des Cévennes. Une vinification au plus proche de la nature et un long élevage en barrique, lui révèle sa personnalité. Une fois les raisins récoltés, la cuvaison est longue et douce. Compter trois semaines minimum avant de presser. Puis vient le moment de l’élevage, 12 mois en barriques. On sent les arômes se fondre, le potentiel de ce cépage fait surface.
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Vinification naturelle sans sulfite ajouté, label « vin méthode nature »
Chatus à l’amphore
Un chatus élevé 18 mois en Amphores de terre cuite, fabriquées à la main par un artisan potier du sud ouest. Un élevage atypique pour donner de la minéralité et de la buvabilité à ce cépage.
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Vinification naturelle sans sulfite ajouté, label « vin méthode nature »
Banzaï
une vinification naturelle en barriques, en roue libre, sans contrôle, sans retenue et sans effort ! On laisse le raisin s’exprimer sans intervention. Puis un élevage en barriques pour donner un vin modeste, atypique simple et sans complexe!
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Chatus magnum édition limitée
Avec l’ami Eric Fleury, créateur de la superbe étiquette de cette bouteille, nous vous proposons un bon vieux chatus en format magnum et en série limitée.
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Blanc
Madame rêve
Ce sont les plus vieilles vignes du domaine plantées en 1970. Pressurage direct en grappes entières, et vinification en températures basses. Ensuite vient une période d’élevage en demi muid pendant 9 mois avant mise en bouteille au printemps.
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Vinification naturelle – 30mg de sulfite label « vin méthode nature »
Rosé
Voilà l’été
Le gamay en rosé donne des vins légers et peu acides. Celui-ci est assemblé avec un zeste de chatus. A boire quand les températures montent! C’est un vin annonciateur de soleil, et de bons moments partagés ! Vivement l’été ! Ce vin est issu d’un pressurage direct, puis la fermentation est faite à basse température pour garder la fraîcheur du jus. Peu d’interventions sur ce vin, on a laissé faire.
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Vinification peu interventionniste – 50mg de sulfite après la mise en bouteille.