En savoir plus sur notre production
Les olives récoltées sont amenées au moulin et transformées dès leur cueillette afin de favoriser un taux d’acidité le plus bas possible, entre 0.10% et 0.20% d’acide oléique en moyenne alors que la certification en huile d’olive vierge extra autorise un taux de 0.80%.
Cela permet de garder la présence la plus élevée de composées phénoliques, ceux-ci sont les anti-oxydants naturels de l’huile d’olive qui contribuent au bienfait de celle-ci.
La forte présence de ces composés phénoliques ainsi que la typicité due aux variétés donnent à notre huile un fruité intense, de l’ardence et une pointe d’amertume plus ou moins prononcée selon les cuvées et le climat de l’année. Ces trois caractéristiques qui sont un atout pour une huile d’olive de qualité joueront un rôle « d’amplificateur de goût » lorsque celle-ci accompagnera vos plats.
LES HUILES
La Blanche de Payzac`
Monovariétale 100% Blanche de Payzac
C’est une ancienne variété issue des Cévennes. Cette variété produit une huile de caractère aux notes très printanières, de verdure, d’herbe-feuille, de pomme, de poire et au fruité vert intense.
La Fruitée noire
Assemblage issu d’olives ayant subi une fermentation contrôlée avant extraction
Cette huile de tradition est issue d’olives ramassées en surmaturité juste avant Noël. Avant passage au moulin, les olives subissent une fermentation anaérobie contrôlée. Celle-ci entraîne la suppression des notes végétales, du piquant et de l’amertume afin de laisser place à des arômes d’olives, de tapenade noire et de truffe.
La Rougette & Négrette de l’Ardèche
Assemblage 70% Rougette & 30% Négrette
C’est une huile issue des variétés «emblématiques» de l’Ardèche. Cette huile de caractère a la typicité marquée par des arômes de pomme, poire et d’une note poivrée en bouche. Une légère amertume et une certaine ardence séduiront les connaisseurs !
L’Aglandau & Frantoïo
Assemblage 50% Aglandau & 50% Frantoïo
Ces variétés donnent une huile fruitée très équilibrée aux arômes végétaux intenses marqués d’herbe fraîche et d’artichaut suivis d’une pointe d’ardence.
Les rapports d’analyse chimique (taux d’acidité/peroxyde) et organoleptique (devant jury de dégustateurs) des huiles d’olives sont disponibles sur simple demande.
LES OLIVES ET TAPENADES
Tapenade verte & pulpe d’olives
Les tapenades et pulpes d’olives sont issues d’olives récoltées et préparées par nos soins directement au moulin. Elles sont ensuite mises en pots et stérilisées.
Tapenade verte(90 gr)
Pulpe d’olives au basilic (90gr)
Pulpe d’olives vertes à la tomate (90 gr)
Olives vertes / La picholine
La Picholine est une classique pour les apéros estivaux mais elle accompagne aussi idéalement les entrées, assiette de charcuterie, salade…
Sachet olives nature (180 gr)
Sachet olives au pistou (180 gr)
Sachet olives en persillade (180 gr)
Sachet olives aux citrons confits (200 gr)
Olives noires/La grossanne
La grossanne est une olive charnue qui, ramassée bien mûre, donne une excellente olive noire de table.
Sachet de 180 gr
