En savoir plus le moulin…

Posséder un moulin à proximité de l’oliveraie est un avantage. Afin d’éviter toute fermentation qui pourrait nuire à la qualité gustative de l’huile, les olives sont broyées très rapidement après la cueillette dans notre moulin situé au cœur du domaine. Sans traitement ni adjonction, l’extraction se fait à froid, par centrifugation et uniquement par procédés mécaniques. Après l’extraction, elle est filtrée puis séparée en lots et variétés, pour ensuite être stockée en cuve à chapeau flottant jusqu’à la mise en bouteille. Avant la mise en bouteille, qui a lieu en février-mars, tous les lots subissent les analyses nécessaires à sa certification « vierge extra de catégorie supérieure ».

Il ne vous reste plus qu’à venir déguster !